Diese sind von jeweils zwei Häuten umgeben. Beide müssen entfernt werden, um das Innere – die Bohne – freizulegen. Das Trennen der Kirschen vom Fruchtfleisch, das Häuten der Bohnen und das anschließende Trocknen werden in den Erzeugerländern maschinell in großen Anlagen erledigt. Dann sind sie fertig für die erste Proberöstung, bei der die Qualität der Ernte bestimmt wird.